Ris med kyckling

Det här är mer än bara middag – det är barndomsminnen på en tallrik. Min mamma brukade laga ris med kyckling eller kött  när jag var liten, och varje tugga tar mig tillbaka till de där varma kvällarna hemma. Känslan av trygghet, kärlek och hem. Så tacksam för alla dessa minnen.

Ingredienser:

• 800 g kycklinglår
• 0,5 tesked svartpeppar
• 1 tesked salt
• 6 dl basmatiris
• 5–6 dl vatten
• 2 kanelstänger
• 6 kardemummakapslar
• 6 vitlöksklyftor
• 2 msk xawaash (somalisk kryddblandning)
• 1 tesked paprikapulver
• 2 färska tomater
• 2 stora morötter
• 3 potatisar
• 2 msk koriander (hackad eller malen)
• 5 msk matolja
• 1 msk allkrydda eller 1 buljongtärning

Så här gör du:

1. Skala och finhacka löken och vitlöken.
2. Hetta upp matoljan i en stor panna. Lägg i kanelstänger och kardemummakapslar. När kryddorna börjar dofta, tillsätt löken och vitlöken. Stek under omrörning i ett par minuter tills löken mjuknar.
3. Tillsätt kycklingen , torra kryddor och rör om så att den blandas med kryddorna och löken.
4. Hacka tomaterna och tillsätt dem till pannan tillsammans med allkrydda/buljongtärning). Häll på vattnet och låt allt koka upp. Låt småputtra i 20 minuter med lock på.
5. När kycklingen är klar, ta bort pannan från värmen. Lägg i potatis, morötter och ris. Blanda noggrant och smaka av med salt och peppar.
6. Sätt på locket igen och låt riset koka i 25 minuter på låg värme.
7. Under tiden, blanda tomatpuré, vitlökspulver, lökpulver och koriander i en skål. Pensla blandningen på kycklingen.
8. Sätt in kycklingen i ugnen på 200 grader och låt den grilla i cirka 15 minuter, eller tills den får en fin gyllenbrun färg.
9. När riset är klart, fluffa upp det försiktigt med en gaffel.
10. Lägg riset på ett stort fat och placera den griljerade kycklingen ovanpå. Avsluta med att strö över hackad koriander.

Hoppas att ska smaka