Böngryta med aubergine.

Het gryta med ugnsrostade aubergine och bönor. En smakrik vegetarisk gryta som passar perfekt som matlåda och stressiga dagar.

700 g aubergine

1 msk olja

Salt och peppar

Grytan

1/2 purjolök

1 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater

1 burk vita bönor

3 st vitlöksklyftor

1 tsk harissa

1 tsk lökpulver

1 tsk malen koriander

1 tsk paprikapulver

1 buljongtärning

1 msk hackad persilja

1 dl vatten

Salt och peppar

Olja att steka i.

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader.

Börja med att skära auberginen i fina bitar. Krydda med salt, peppar och ringla över olja. Blanda väl och baka i ugnen i 20 minuter. Skär purjolöken i strimlor och hetta upp olja i en stekpanna. Stek purjolöken en stund och tillsätt sedan tomatpuré, vitlök, torra kryddor och harissapasta. Stek under omrörning i 2 minuter. Häll över krossade tomater, vatten och smula ner buljongtärningen. Låt puttra i 15 minuter. Tillsätt bönor, ugnsrostade aubergine och persilja.

Hoppas att det kommer att smaka!