lins och spenatsoppa med mandarin smak

Butha- buthe – Godaste lins och spenat soppa med mandarin smak  från Lesotho.

Detta recept är från min senaste kokbok    smaker från Afrika.

Du kan beställa och Köp boken här om du inte har redan

Kanske  du höjer ögonbrynen och tänker , mandarin i soppa ? men tro mig , Den här soppa är en av dem godaste och fräschaste jag har smakat.

Recept för 4 portioner

2 gula lökar

1 stor tomat färska

2 msk rapsolja

1 tsk gurkmeja

1 msk smör

3 dl gröna linser

7-8 dl grönsaksbuljong

1 buljongtärning

rivet skal från 2 mandarin

saften från 4 mandariner

1/ 2 dl hackat färska koriander

1/2 hackat persilja

200 g baby spenat

salt och nymalen svartpeppar

så här gör du

skala och finhacka löken. hack tomaten . Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken i minuter. Blanda i gurkmeja , smör, tomat och linserna. Rör om ordenligt. Häll i häften ab buljongen smula ner buljongtärningen. Låt koka i 20 miuter tills linserna är mjuka Tillsätt resten av buljong och rivet mandarinskal och saft. koka uapp och låt sjuda i 5 minuter. Rör ner korinader, persilja och nänd spenaten.  smaka av med salt och peppar.

Njut soppan med bröd