Morotskaka med kokosflingor & len frosting

Den saftigaste morotskakan du någonsin smakat! Med kokosflingor för extra crunch och en ljuvligt len frosting som smälter i munnen Perfekt till fikat.

Ingredienser

Kaka:

• 3 dl vetemjöl

• 3 ägg

• 2 dl kokosflingor

• 2 dl strösocker

• 1 dl farinsocker

• 2 tsk bakpulver

• 1 tsk vaniljsocker

• 1 tsk malen kanel

• 0,5 tsk malen kardemumma

• 1 dl rapsolja

• 3 morötter (rivna)

• 1 dl kokande vatten

• En nypa salt

Frosting:

• 200 g philadelphiaost

• 100 g smör (rumstempererat)

• 2,5 dl florsocker

• 1 tsk vaniljsocker

• Rivet citronskal från 1 citron

Gör så här:

Börja med att blanda strösocker, farinsocker och olja i en skål. Tillsätt äggen ett i taget och rör om ordentligt tills smeten är jämn. Häll sedan i det kokande vattnet och fortsätt blanda tills sockret har lösts upp helt.

Sikta ner de torra ingredienserna – vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel, kardemumma och en nypa salt. Rör om med en slev tills allt är väl blandat och smeten är slät. Vänd sedan försiktigt ner de rivna morötterna och blanda så att de fördelas jämnt i smeten.

Häll smeten i en smord långpanna och grädda i mitten av ugnen på 175°C i cirka 35 minuter, eller tills kakan är genomgräddad och en provsticka kommer ut torr. Ta ut kakan och låt den svalna helt innan du brer på frostingen.

För att göra frostingen, vispa ihop färskost och rumstempererat smör i en bunke tills blandningen blir len och krämig. Sikta sedan ner florsocker och vaniljsocker och fortsätt vispa tills frostingen är fluffig och jämn.

Bred ut frostingen över den avsvalnade kakan och avsluta med att strö över rivet citronskal för extra fräschör.

Skär upp i bitar och njut – hoppas det smakar!