Nigeriansk Kycklinggryta (Nigerian Chicken Stew)

För kycklingen:

• 1 kg kycklinglår
• 1 tsk oregano
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk lökpulver
• 0,5 tsk ingefärspulver
• 0,5 tsk peppar
• 1 tsk currypulver
• 1 tsk korianderpulver
• 2 teskedar lagerblad
• 1 kycklingbuljong
• 8 dl vatten

För såsen:

• 4 stora färska tomater (eller 400 g krossade tomater)
• 1 hel vitlök
• 1 stor röd paprika (eller 2 små)
• 1 habanero chili
• 3 röda lökar
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk ingefära
• 1 tesked timjan eller oregano
• 1 tesked korianderpulver
• 1 tesked currypulver
• 1 tesked paprikapulver
• 1 kycklingbuljong
• 3 lagerblad
• 0,5 dl olja

Instruktioner:

1. Förbered kycklingen:
   • Sätt ugnen på 200°C.
   • Lägg kycklingen i en stor kastrull och tillsätt alla kryddor (oregano, vitlökspulver, lökpulver, ingefärspulver, peppar, currypulver, korianderpulver, lagerblad), kycklingbuljong och 8 dl vatten.
   • Koka kycklingen i ca 30 minuter.
2. Förbered grönsakerna:
   • Hacka paprika, tomater och löken (spara en lök till senare).
   • Skär av toppen på vitlöken så att varje vitlöksklyfta syns.
   • Ringla över olja och rosta grönsakerna i ugnen i 25-30 minuter.
3. Ta ut kycklingen:
   • När kycklingen är klar, ta ut den från grytan och lägg åt sidan.
   • Sila av buljongen från grytan och spara den.
   • Låt de rostade grönsakerna svalna, ta ut vitlöksklyftorna från deras skal.
4. Mixa såsen:
   • Mixa de rostade grönsakerna tillsammans med habanerochili till en puré.
5. Fräs lök och ingefära:
   • Skala och finhacka den sparade löken.
   • Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken tillsammans med ingefära i några minuter tills den mjuknar.
6. Koka såsen:
   • Tillsätt den mixade grönsakspurén, tomatpuré och låt allt koka i 15 minuter.
   • Lägg i de torra kryddorna (timjan, korianderpulver, currypulver, paprikapulver), lagerblad, den silade kycklingbuljongen, samt salt och peppar.
   • Låt koka i ytterligare 20 minuter.
7. Rosta kycklingen i ugnen:
   • Under tiden, lägg kycklingen på en ugnsplåt och rosta i ugnen i 20 minuter på 175°C.
   • Vänd kycklingen och låt den rosta i ytterligare 5-10 minuter.
8. Servering:
   • När såsen är klar och kycklingen är rostad, häll såsen över kycklingen eller servera separat.
   • Servera med önskat tillbehör.