Ugnsrostade grönsaker serveras med mynta-yoghurt.

Ugnsrostade grönsaker serveras med mynta-yoghurt. Här kan du variera vilka grönsaker du har hemma. Nyttig och hälsosam mat som också funkar till matlåda.

Ingredienser

1 helt huvud kål

400 g potatis

250 g sötpotatis

1 zucchini

1 paket kidneybönor

Dressing

4 msk olivolja

1 tsk oregano

1 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

1 tsk malen koriander

Saften från 1 citron

Salt och peppar

Garnera 

2 msk persilja

fetaost

Mynta-yoghurt

2-3 dl hemgjord yoghurt eller köpt

3 msk färsk persilja

2 msk torkad mynta

1-2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

Salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka alla grönsaker och lägg dem på en ugnsform. Blanda dressingen i en skål och ringla över grönsakerna. Sätt in i ugnen i 30 minuter.

Ta ut grönsakerna och häll över kidneybönorna. Sätt in i ugnen igen i 5 minuter. Under tiden blandar du yoghurten med de övriga ingredienserna.

Lägg yoghurtsåsen i botten av en skål och lägg på grönsakerna. Toppa med fetaost och persilja. Hoppas det ska smaka!