Zigni – Ethiopian / Eritreans köttgryta.

Ingredienser:

• 5 msk niter kibbeh (kryddat smör) eller rapsolja
• 4-5 msk berbere kryddmix (justera mängden chili om du vill ha mildare)
• 1 kg lammkött utan ben
• 5 stora gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• 1 msk färsk ingefära
• 400 g passerade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 1 tesked mald kardemumma
• 1 tesked korianderpulver
• 1 buljongtärning
• Salt och peppar efter smak
• 4-6 dl vatten

Instruktioner:

1. Förbered grönsakerna:
   • Finhacka löken och riv vitlök samt ingefära.
2. Stek löken:
   • Lägg löken i en torr kastrull och stek på medelvärme tills all vätska från löken har kokat bort.
   • Tillsätt niter kibbeh (eller rapsolja) och fortsätt steka löken tills den blir lätt karamelliserad. Detta tar cirka 20-25 minuter. Rör om regelbundet så att den inte bränns vid.
3. Tillsätt kryddor:
   • Lägg i berbere kryddmix, vitlök och ingefära. Stek långsamt i ytterligare ca 25 minuter. Det är väldigt viktigt att löken och berbere blandas ordentligt under denna tid så att smakerna utvecklas.
4. Tillsätt tomatpuré och kryddor:
   • Tillsätt tomatpuré, kardemumma och korianderpulver. Rör om ordentligt och låt steka i en kort stund.
5. Koka såsen:
   • Häll i de passerade tomaterna och låt koka i ca 5 minuter under lock.
6. Tillsätt köttet:
   • Lägg i lammköttet och tillsätt vatten. Rör om ordentligt så att allt blandas.
7. Långkok:
   • Låt grytan småputtra i 45-60 minuter, tills köttet är mört och såsen har tjocknat. Rör om med jämna mellanrum.
   • Smaka av med salt och peppar.
8. Servering:
   • Servera Zigni med ditt val av tillbehör, som ris eller bröd. Den är också fantastiskt god tillsammans med en Tikel Gomen (potatis- och kålgryta).

Hoppas att det smakar!