Thai panang curry med potatis, spenat och röda linser soppa är absolut riktigt gott och billigt. Den flesta ingrediensen har man hemma nästan.
2 dl röda linser
2 st potatis
2 st morötter
400 g kokosmjölk
2-3 msk Panang curry / röd curry paste
4 st vitlöksklyftor
1 msk finriven ingefära
1 gul lök
100 g baby spenat
5 dl grönsaksbuljong/ vatten
1 msk fisksås
1 msk brunsocker.
3 msk olja
1 limesaft.
Gör så här
Skala potatisen, morötter, lök och vitlöken och hacka fint.
Riva ingefära. Hetta upp olja i en stor kastrull. Fräs löken, vitlök något minut. Tillsätt panang curry och fortsätt fräsa lite till. Lägg i potatisen, morötter och rör runt lite.
Häll över kokosmjölken och buljongen/ vatten. Koka upp och sänka värmen. Låt puttra 15 minuter och tillsätt röda linser. Smaka av socker, fisksås och späda ut eventuellt mer vatten . Låt koka 10 minuter på låg varme. Rör ner spenaten och limesaften.
Hoppas att ska smaka!